Leichte Kirsch-Muffins

150 kcal / 6g F / 5g E pro Stück

120 g Dinkelmehl (oder anderes)
1 Ei
4 EL Erythrit (oder entsprechend andere Süße)
25 g Kokosöl
2 TL Backpulver
80 g (Griechischer 2%) Joghurt
1/2 Apfel (zu Apfelmus kochen)
1/2 Apfel (gerieben)
100 g TK Kirschen
Vanille (-aroma)

Alle trockenen Zutaten mischen. Das Ei mit der Süße kräftig schlagen, Joghurt und geschmolzenes Kokosöl zu geben.
Den Apfel schälen und eine Hälfte z.B. in der Mikrowelle oder einem Topf zu Brei kochen und pürieren, die andere Hälfte reiben. Auch unter die feuchten Zutaten mischen.
Mit den trockenen Zutaten mischen, zum Schluss die Kirschen leicht unterheben.
In Muffinförmchen füllen und ca. 25min bei 180 Grad backen.

Mein Name ist Geneviève, aber die meisten nennen mich „Geni“ (Jenny ausgesprochen). Ich bin in dem spannenden Jahr 1983 geboren und wohne in dem beschaulichen, wunderschönen Städtchen Marburg, in Hessen. Als junge Mutter – einer bereits erwachsenen Tochter – bin ich auf zweitem Wege als Content Creator und Fitness- und Ernährungscoach aktiv und teile täglich auf meinen Social Media Kanälen @selbstkreiert meine Einstellung zu einer balancierten Lebensführung, poste gesunde Rezepte und gebe dir hilfreiche Alltagstipps in den Bereichen Ernährung, Bewegung & Mindset an die Hand.

Meal Prep – und was nehmt ihr mit?

März 18, 2021

Leichte Kirsch-Muffins