Zucchini Röllchen

Genevieve Larsen·Juli 22, 2021·0 comments

Zucchini Röllchen

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Grillzeit, wer kennt sie nicht: Datteln im Speckmantel. Aber geht es auch vegetarisch, nicht jeder ist Freund von speckigem Speck?

Na klar und noch besser, denn die Kombi aus Datteln, Walnüssen, Frischkäse und einem Zucchinimantel ist sogar meine erste Wahl. Also losrollen und testen! Ich bin auf eure Meinung gespannt…

Zucchini Röllchen

53 kcal / 7g KH / 2g F / 1,5g E pro Stück

1-2 Zucchini
10 (Soft-) Datteln
5 Walnusshälften
50 g (Ziegen-) Frischkäse
1 TL Olivenöl

Zucchini mit einem Sparschäler (oder Messer) in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne in etwas Öl kurz anbraten, salzen.
Die Datteln mit einem Teelöffel Frischkäse füllen, die halbe Wallnusshälfte hineindrücken und in die ausgelegten Zucchinischeiben wickeln.
Wenn die Zucchinischeiben nur sehr schmal sind, mehrere überlappend aufeinanderlegen.
Wer möchte (optional) kann die Zucchini-Datteln nochmals anbraten oder auf den Grill legen (aber Vorsicht sonst läuft der Frischkäse aus).

Genevieve Larsen

Mein Name ist Geneviève, aber die meisten nennen mich „Geni“ (Jenny ausgesprochen). Ich bin in dem spannenden Jahr 1983 geboren und wohne in dem beschaulichen, wunderschönen Städtchen Marburg, in Hessen. Als junge Mutter – einer bereits erwachsenen Tochter – bin ich auf zweitem Wege als Content Creator und Fitness- und Ernährungscoach aktiv und teile täglich auf meinen Social Media Kanälen @selbstkreiert meine Einstellung zu einer balancierten Lebensführung, poste gesunde Rezepte und gebe dir hilfreiche Alltagstipps in den Bereichen Ernährung, Bewegung & Mindset an die Hand.