Kürbis Linsen Curry

proteinreich, vegan

Man kann einfach nie genug Kürbis haben… ich habe das Gefühl der Kürbishype ist hier bei insta entwas abgeflacht, da wollen wir mal gegenhalten. Dieses leckere Kürbis-Linsen-Curry habe ich bei Chefkoch entdeckt und gleich gespeichert. Und es wäre nicht selbstkreiert, wenn ich nicht doch etwas verändern hätte…

Wer von euch kann sich auch nie 100%ig an das Rezept halten?

ZUTATEN

1 kleiner Hokkaido
300g gekochte Tellerlinsen
300ml Gemüsenbrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150ml Kokosmilch
1 daumengroßes Ingwerstück
1 TL Currypulver
1 TL Ras el Hanout
1 TL Tomatenmark
Rosinen wer mag

ZUBEREITUNG

Gewürfelte Zwiebel und Ingwer anbraten, zum Schluss den Knoblauch. Kürbiswürfel mit hinzugeben, mit Gemüsenbrühe ablöschen, Kokosmilch unterrühren. Linsen beigeben und würzen.

Genevieve Larsen

Mein Name ist Geneviève, aber die meisten nennen mich „Geni“ (Jenny ausgesprochen). Ich bin in dem spannenden Jahr 1983 geboren und wohne in dem beschaulichen, wunderschönen Städtchen Marburg, in Hessen. Als junge Mutter – einer bereits erwachsenen Tochter – bin ich auf zweitem Wege als Content Creator und Fitness- und Ernährungscoach aktiv und teile täglich auf meinen Social Media Kanälen @selbstkreiert meine Einstellung zu einer balancierten Lebensführung, poste gesunde Rezepte und gebe dir hilfreiche Alltagstipps in den Bereichen Ernährung, Bewegung & Mindset an die Hand.

Kürbis Linsen Curry