Kokos-Blaubeerkuchen

Genevieve Larsen·September 16, 2021·0 comments

Kokos-Blaubeerkuchen

vollwertig & zuckerfrei

Ein Kuchen, der meine liebsten Backzutaten enthält und dadurch so wunderbar fluffig, saftig wird. Schaut mal der Clip auf dem letzten Bild.

Nur vollwertige Zutaten, keine Zugabe von extra Fett und ganz ohne Zucker sowie Ei.

Die Kombi aus gemahlenen Haferflocken, Vollkorngrieß und Kokosmehl sowie -flocken ist einfach unschlagbar und verwende ich häufig für Kuchen oder Muffins, Bananenbrot und auch Pancakes!
Wer den Proteinanteil etwas höher schrauben möchte, isst ihn einfach mit einem Klecks Vanillequark = beste Kombi!

Kokos-Blaubeerkuchen

150 kcal / 21g KH / 5g F / 6g E pro Stück

80 g gemahlene Haferflocken (Hafermehl)
40 g (Vollkorn-Dinkel) Grieß
2 EL Kokosmehl (ca. 30g)
20 g Kokosraspeln
1 TL Backpulver
60 Magerquark
150 ml (Hafer-) Milch
Süße nach Bedarf z.B. 30g Xylit (Süße bitte an den eigenen Geschmack anpassen)
150 g Blaubeeren

Haferflocken in einem Mixer zu Mehl mahlen (man kann sie auch mit der Milch mixen).
Jeweils trockene und feuchte Zutaten untereinander vermengen und miteinander verrühren. Nach Bedarf süßen.
Einen Teil der Blaubeeren in den Teig und diesen in eine kleine Form (ich hatte meine Meal-Prep Glasdose) geben und restlichen Blaubeeren darauf verteilen.
Wer mag kann noch ein paar Kokosflocken darüber streuen.
Bei 175 Grad je nach Form ca. 30min backen.

Genevieve Larsen

Mein Name ist Geneviève, aber die meisten nennen mich „Geni“ (Jenny ausgesprochen). Ich bin in dem spannenden Jahr 1983 geboren und wohne in dem beschaulichen, wunderschönen Städtchen Marburg, in Hessen. Als junge Mutter – einer bereits erwachsenen Tochter – bin ich auf zweitem Wege als Content Creator und Fitness- und Ernährungscoach aktiv und teile täglich auf meinen Social Media Kanälen @selbstkreiert meine Einstellung zu einer balancierten Lebensführung, poste gesunde Rezepte und gebe dir hilfreiche Alltagstipps in den Bereichen Ernährung, Bewegung & Mindset an die Hand.